Einfache Brotrezepte

Tomate-Roggenbrot

Hier findet Ihr unser leckeres Rezept für das beliebte Tomate-Roggenbrot. Dieses Brot lässt sich sowohl mit, als auch ohne unseren Brotbackrahmen zubereiten.

Zutaten für das Tomate-Roggenbrot

Perfekt für Euer Brot

So backt Ihr das perfekte Tomate-Roggenbrot

1. Rühre für den Vorteig das Mehl, das Wasser und den Sauerteig in einer Schüssel an und lasse ihn ca. 12 Std. abgedeckt ruhen
2. Für den Brotteig wird das Wasser mit der Hefe für 2 Min./37°/Stufe 2 erwärmt – jetzt gibst Du den vorbereiteten Vorteig hinzu und rührst ihn kurz bei Stufe 4 unter. Mehl, Salz und Brotgewürz hinzugeben und 4 Min. kneten. Getrocknete Tomaten hinzugeben und 5 Min. kneten. Den Teig nun für 30 Min. im Topf gehen lassen, zwischendurch einmal durchkneten.
3. In dieser Zeit ölst Du den Holzbackrahmen mit Öl komplett 2 x ein.
4. Der Teig wird nun auf der bemehlten Arbeitsplatte gestoßen, zu einem Brotlaib geformt und in den geölten Holzbackrahmen auf das vorbereitete Backblech gegeben. Für ein perfektes Ergebnis empfehlen wir einen Backstahl.
5. Den Teig für ca. 30 Minuten im Rahmen gehen lassen. In dieser Zeit heizt Du den Backofen auf 250° vor.
6. Nach der Gare wird das Backblech mit Rahmen in den Ofen geschoben, Wasser zum Schwaden in den Ofen gegeben und bei 250° für 10 Minuten angebacken.
7. Danach öffnest Du den Ofen, dass der Dampf abziehen kann, reduzierst auf 220° und backst es ca. 30 Minuten weiter.
8. Jetzt wird der Rahmen vom Brot entfernt.
9. Das Brot bleibt für weitere 10 Minuten auf 220° im Ofen, bis es durchgebacken ist und sich von unten hohl anhört.